Postopek
-
voda in kvas
V vrču ali manjši posodi odmerimo vodo, dodamo kvas in pustimo počivati 10 minut.
-
premešamo vse sestavine
V večji posodi odmerimo vse moke, kosmiče in morsko sol. Dodamo mešanico kvasa in vode. Sestavine zmešamo z leseno kuhalnico in rokami ter zagnetemo v testo.
-
zgnetemo
Nadaljujemo z gnetenjem testa z rokami. Gnetemo 10 minut. Testo mora biti prožno, elastično in svetlikajoče. Testo pokrijemo s posodo in pustimo 10 minut. Ponovno zagnetemo. Tokrat gnetemo 5 minut.
-
prvo vzhajanje
Testo položimo v posodo, pokrijemo s folijo oz. plastičnim pokrovom, da se testo ne izsuši. V hladilniku pustimo vzhajati 12 ur.
NasvetV primeru, da nam čas ne dopušča, lahko prvo vzhajanje testa skrajšamo na 1 uro, tako, da ga pustimo vzhajati v toplem prostoru, vendar kruh ne bo tako penast in mehek, kot bi bil drugače, pa tudi malo težje prebavljiv bo. -
drugo vzhajanje
Testo nežno položimo nazaj na delovno površino in oblikujemo v željeno obliko. Pokrito pustimo vzhajati v toplem prostoru uro in pol - 2 uri (dokler se testo podvoji). Medtem segrejemo pečico na 250°C. Na dno pečice položimo železno ponev, prav tako segrejemo to.
-
peka
Ko je testo dovolj vzhajano, ga odkrijemo in nežno zarežemo z zelo ostrim nožem ali britvico.
Testo postavimo v segreto pečico in v ponev na dnu nalijemo ledeno mrzlo vodo. Temperaturo pečice znižamo na 240°C, pečemo 15 minut, nato temperaturo znižamo na 220°C. Odstavimo posodo z vodo. Pečemo še 20 minut.NasvetVoda ustvari v pečici vlago, kar naredi kruhovo notranjost penasto in mehko. -
postrežemo
Pečen kruh postavimo na rešetko in ga hladimo 2 - 3 ure.
NasvetKruha ne pokrivamo s krpo, saj se kruh navlaži in izgubi hrustljavo skorjico.
